Cu reteta asta nu prea am dat gres... si este buna oricand si cu orice ocazie.
De data asta pentru cei aproximativ 10-12 meseni care asteptau preparatul, am ales mai bine de 3kg de pulpa de porc cu os(oasele se pun in ceaun la fiert si dau savoare) si de aici incepe reteta si este foarte important sa o calculati si voi cu mine dupa cum urmeaza mai jos.
La orice tocana facuta in tihna la ceaun trebuie sa calculati prima daca cate persoane o sa aveti la masa, de regula eu recomand aproximativ 200gr de carne/persoana si trebuie sa tineti cont ca mai tot timpul o sa aveti cateva persoane care o sa spuna ....AAAAA ce buna este ...mai vreau o portie!.... Acum intelegeti ca cele 3 Kg de carne ajung pentru aroximativ 15 persoane adulte fara probleme.
Mai departe se achizitioneaza ceapa... ceapa alba... de preferinta de la tarani... ceapa alba romaneasca este mai aromata, se calculeaza cel mai simplu dupa raportul 1 la 1 adica daca am 3 kg de carne obligatoriu am si 3kg de ceapa.
Iar ce urmeaza este calculat la jumate din cantitatile ingredientelor de baza... mai precis 1.5kg ardei gras rosu si alb, 1.5kg morcov, 4 sau 5 pastranaci sanatosi, bulion de rosii aprox 1.5-2 litri, usturoi(2 caciulii nu prea mari), 7-8 frunze de dafin, chimen(o lingurita), boia(4-5 linguri mari de supa), piper, sare( dupa gust) si era sa uit.... slanina de porc afumata(inobileaza preparatul) aprox cam cat trei pachete de unt... doar la asta am reusit sa ma gandesc acum :)))).
Am primit de la cineva aproximativ 1kg de ciuperci de padure(nu puneti ciuperci din comert - nu au nici un gust) si era pacat sa nu le adaugam si pe acestea dar pana la urma ciupercile de padure sunt optionale.
In ceaun se pune prima data... era sa uit .... ceaunul trebuie sa fie din fonta groasa, emailat daca se poate si nu din tabla subtire de conserve ... din alea ce le putem gasii pe toate tarabele iar motivul este unul singur... nu prea se lipeste mancarea de el.
Cateva poze cred ca ar ajuta sa vedeti mai bine ceea ce am sa va povestesc.
In ceaun se pune prima data slanina de porc taiata cuburi(aprox cat alea de cafea) si se lasa la foc incet sa lase untura si sa se transforme in mici jumari...atentie pe toata perioada focul se tine sub observatie cat si preparatul.
In ordinea in care le-am prezentat trebuie sa le aveti aproape pentru ca dureaza aproximativ 4 ore incepand din momentul acesta.
In acesta faza focul trebuie potolit pentru ca trebuie sa scoateti cu o paleta gaurita carnea prajita din ceaun si sa o puneti intr-un castron metalic pentru a o refolosii mai tarziu. Cu focul tare riscati sa distrugeti grasinea si prajeala ramasa in ceaun prin ardere.
Dupa ce s-au inmuiat toate legumele si tot acest timp am avut grija ca focul sa nu fie prea tare, am adaugat ciupercile de padure si bucatile de carne anterior pregatite.
Din momentul acesta preparatul are nevoie de foc... il lasam sa fiarba... si cand spun asta nu glumesc... foc foc...
Trebuie fiert aproximativ 1.5-2 ore si in cazul in care scade se mai adauga apa treptat, nu dorim sa transformam tocana in supa... deci atentie.
Deja se trece la ultima faza, preparatul trebuie sa fie consistent si mai dens decat supa, se adauga usturoiul... pisat direct in ceaun, dafin, piper si sare dupa gust, boiaua pentru culoare, chimen si un ardei iute pentru decor si gust.
Garnitura am avut cartofi fierti separat in apa cu sare sau galuste din faina si ou... ornat in farfurie cu patrunjel verde din belsug.
Mesenii au fost multumiti de ceea ce au primit si va las si pe voi sa aruncati o geana la produsul finit!
Pofta buna!