denumire stiintifica Solanum andigenum, este o planta care are originea in “Andean valleys of Peru”, dar predominant in imprejurimire "lacului Titicaca". Acest cartofi au fost cultivati in Peru si Bolivia de aproape 6000 de ani. Au fost o sursa majora de hrana pentru poporul incas, dar si in zilele de azi inca mai satisfac poftele populatiei locale.
In secolul 16 marinarii spanioli isi incarcau corabiile cu acest tip de cartofi si ii foloseau drept hrana in lungi expeditii pe mari si oceane pana in Spania, deasemenea ii mai foloseau pentru a vindeca scorbut-lui (http://ro.wikipedia.org/wiki/Scorbut) o boala care se manifesta prin carente de vitamina C.Sir Walter Raleigh (http://ro.wikipedia.org/wiki/Walter_Raleigh) şi-a prezentat cultura de cartofi din Anglia în 1586, doar dupa ce acestia au inflorit si sau aclimatizat.
In secolul 17 a devenit nepopular, din cauza epidemiilor de lepra si alte boli , se credea ca aceste boli au fost imprastiate de catre acesti cartofii deosebiti.
În afară de Irlanda in toata Europa, cartofii au fost considerati improprii pentru consumul uman, era ingaduita utilizarea lor doar pentru a hranii porcii.
Guvernul francez a fost atat de preocupat de acest aspect incat au interzis cultivarea cartofilor în anul 1748.
De la sfarsitul secolului al 17-lea, a fost considerat un aliment de bază, dar a devenit o marfă foarte rară datorita restrictiilor anterioare.
Agronomul francez Antoine-Auguste Parmentier, care a iniţiat studii în chimie nutriţionala, a primit sarcina de a popularizare a cartofului “buclucas”. El a creat o serie de mâncăruri pe baza de cartofi albastri gatiti împreună cu unt, condimente deosebite şi legume au rezultat specialitati culinare de nerecunoscut. Unele retete inca ii mai poarta numele.
În 1845 tragedia a lovit Irlanda, o infestare cu paraziţi a devastat culturile şi a provocat foamete in intreg teritoriul, atunci cartoful albastru a devenit principala sursa de hrana. Tot atunci o mare parte din populatia tarii a emigrat în Statele Unite. Mulţi imigranţi irlandezi au luat cu ei ca si provizii de hrana pentru “lumea noua” cartofi. In scurt timp după ecest episod tragic cultivarea acestor cartofi a fost raspandita si in America de Nord.
Cartoful face parte din familia plantelor Solanaceae. Sunt peste 3000 de varietati de cartofi din care doar 100 nu contin toxine si sunt comestibili. Exista posibilitatea ca atunci cand s-a interzis consumul de cartofi albastri, o parte din importurile, catre Europa, de cartofi sa fi fost facute cu soiuri de cartofi toxici necomestibili.
Marea majoritate de soiuri de cartofi pe care noi o cunoastem si o folosim are miezul alb sau galben, dac daca o sa gasiti in comert cartofi cu miez albastru sau violet nu ezitati sa ii consumati. Cele mai multe tipuri de cartofi sunt cultivate in zonele cu climat mai rece: Anzi din America de Sud, Chile chiar si in Argentina.
In Finlanda este cultivat un soi mai special si este cunoscut sub numele de “cartof albastru de CONGO”, este servit cu precadere la banchetele de stat si este considerat o comoara nationala.
In SUA cartofi au un gust puternic dulce si textura descuamata. Alte soiuri sunt de dimensiuni mai mari si sunt foarte buni pentru prajire sau coacere, au striatii frumoase albastru si albe. Mai sunt soiuri care au coaja maro-violet si miezul este de culoare alba cu inele mov .
Utilizarea gastonomica este identica cu cea a cartofului obisnuit, se poate gatii oricum, dar daca se fierb prea mult tind sa piarda din intensitatea culorii.
Valoare nutritivă:
cartofii sunt extrem de hranitori. Acestia conţine vitamine din complexul B, în special vitamina B6. Cartofii sunt o sursa buna de vitamina C, deşi ei tind să-şi piardă conţinutul de vitamina C de-a lungul timpului. Şase luni în depozit poate reduce cantitatea de vitamina C la jumătate. Mai contin minerale, magneziu, potasiu, fier,acid folic. Cartofii nu contin grasimi si au un nivel scazut de calorii însă conţinutul de colorii creste dupa ce acestia au fost gatiti. O sută de grame de cartofi prajiti contin 540 de calorii, în comparaţie cu aceeaşi cantitate de cartofi fierţi 89 de calorii sau cartofi cruzi 78 de calorii.Soiurile de albastru sau violet au un beneficiu suplimentar în sensul că acestea conţin mai multe niveluri şi mai mare de antioxidanti care ne protejeaza împotriva bolilor cronice.
Într-un studiu realizat la Universitatea din Oslo în Norvegia au fost gasite in cartofii albastrii o cantitate dubla de antioxidanti fata de cartofi obisnuiti.
In ultima perioada se observa un interes crescut despre studiul acestor cartofi.
Consumul moderat de cartofi albastri ne poate proteja de diverse boli. In medicina naturista se afirma ca sunt anti-inflamatori, antimicrobieni, anti-cancerigeni si reduce riscul de boli cardiace.
In secolul 17 a devenit nepopular, din cauza epidemiilor de lepra si alte boli , se credea ca aceste boli au fost imprastiate de catre acesti cartofii deosebiti.
În afară de Irlanda in toata Europa, cartofii au fost considerati improprii pentru consumul uman, era ingaduita utilizarea lor doar pentru a hranii porcii.
Guvernul francez a fost atat de preocupat de acest aspect incat au interzis cultivarea cartofilor în anul 1748.
De la sfarsitul secolului al 17-lea, a fost considerat un aliment de bază, dar a devenit o marfă foarte rară datorita restrictiilor anterioare.
Agronomul francez Antoine-Auguste Parmentier, care a iniţiat studii în chimie nutriţionala, a primit sarcina de a popularizare a cartofului “buclucas”. El a creat o serie de mâncăruri pe baza de cartofi albastri gatiti împreună cu unt, condimente deosebite şi legume au rezultat specialitati culinare de nerecunoscut. Unele retete inca ii mai poarta numele.
În 1845 tragedia a lovit Irlanda, o infestare cu paraziţi a devastat culturile şi a provocat foamete in intreg teritoriul, atunci cartoful albastru a devenit principala sursa de hrana. Tot atunci o mare parte din populatia tarii a emigrat în Statele Unite. Mulţi imigranţi irlandezi au luat cu ei ca si provizii de hrana pentru “lumea noua” cartofi. In scurt timp după ecest episod tragic cultivarea acestor cartofi a fost raspandita si in America de Nord.
Cartoful face parte din familia plantelor Solanaceae. Sunt peste 3000 de varietati de cartofi din care doar 100 nu contin toxine si sunt comestibili. Exista posibilitatea ca atunci cand s-a interzis consumul de cartofi albastri, o parte din importurile, catre Europa, de cartofi sa fi fost facute cu soiuri de cartofi toxici necomestibili.
Marea majoritate de soiuri de cartofi pe care noi o cunoastem si o folosim are miezul alb sau galben, dac daca o sa gasiti in comert cartofi cu miez albastru sau violet nu ezitati sa ii consumati. Cele mai multe tipuri de cartofi sunt cultivate in zonele cu climat mai rece: Anzi din America de Sud, Chile chiar si in Argentina.
In Finlanda este cultivat un soi mai special si este cunoscut sub numele de “cartof albastru de CONGO”, este servit cu precadere la banchetele de stat si este considerat o comoara nationala.
In SUA cartofi au un gust puternic dulce si textura descuamata. Alte soiuri sunt de dimensiuni mai mari si sunt foarte buni pentru prajire sau coacere, au striatii frumoase albastru si albe. Mai sunt soiuri care au coaja maro-violet si miezul este de culoare alba cu inele mov .
Utilizarea gastonomica este identica cu cea a cartofului obisnuit, se poate gatii oricum, dar daca se fierb prea mult tind sa piarda din intensitatea culorii.
Valoare nutritivă:
cartofii sunt extrem de hranitori. Acestia conţine vitamine din complexul B, în special vitamina B6. Cartofii sunt o sursa buna de vitamina C, deşi ei tind să-şi piardă conţinutul de vitamina C de-a lungul timpului. Şase luni în depozit poate reduce cantitatea de vitamina C la jumătate. Mai contin minerale, magneziu, potasiu, fier,acid folic. Cartofii nu contin grasimi si au un nivel scazut de calorii însă conţinutul de colorii creste dupa ce acestia au fost gatiti. O sută de grame de cartofi prajiti contin 540 de calorii, în comparaţie cu aceeaşi cantitate de cartofi fierţi 89 de calorii sau cartofi cruzi 78 de calorii.Soiurile de albastru sau violet au un beneficiu suplimentar în sensul că acestea conţin mai multe niveluri şi mai mare de antioxidanti care ne protejeaza împotriva bolilor cronice.
Într-un studiu realizat la Universitatea din Oslo în Norvegia au fost gasite in cartofii albastrii o cantitate dubla de antioxidanti fata de cartofi obisnuiti.
In ultima perioada se observa un interes crescut despre studiul acestor cartofi.
Consumul moderat de cartofi albastri ne poate proteja de diverse boli. In medicina naturista se afirma ca sunt anti-inflamatori, antimicrobieni, anti-cancerigeni si reduce riscul de boli cardiace.
RSS Feed
